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COFFEE

내가 누리는 작은 여유
브런치 핫플레이스, 바빈스 커피

COFFEEHOUSE in BABEANS COFFEE
이야기와 공간, 커피하우스 in 바빈스커피

“아무리 마셔도 취하지 않는 음료를 파는 신선한 공간, 커피하우스”

커피하우스가 생겨나기 전 사람들은 선술집에서 만나 이야기를 했습니다.
과도한 음주로 인한 질병과 다툼이 일상이었죠.
그런데 17세기 커피와 커피하우스가 등장합니다.
아무리 마셔도 취하지 않는 음료를 파는 건전한 공간.
누구나 찾아와 이야기를 나눌 수 있는 커피하우스는 평등과 공화주의를
상징하는 공간이었죠.

커피하우스에서 런던의 신사와 파리의 부르주아들은
패션과 시사와 정치와스캔들, 철학과 자연과학에 대해 이야기를 시작합니다.
다양한 사람들이 모인 커피하우스는 근현대 유럽의 경제와 정치,
학문이 탄생한 곳이기도 하며 영국 과학자로서 최고의 영광이라고 하는
과학자들의 모임인 ‘왕립학회’도 커피하우스에서 탄생했습니다.

이탈리아는 에스프레소에 우유나 크림등이 섞인 메뉴가 발달할 때
에스프레소에 물을 섞는 미국의 문화가더해지면서 다른 유럽과 달리
문화가 발전하고 브런치등 식사와 함께 마시는
커피문화가 발전하였습니다.

“처음과 달리 즐거움이 없어지고 정적이 가득한 카페”

하지만 최근 카페에서 공부하는 사람들(카공족)의 증가로
카페는 더 이상 즐거움을 찾을 수 없게 되었습니다.
커피하우스가 가지고 있던 본연의 즐거움,
즐거운 대화와 여기에 빠질 수 없는 커피, 그리고 맛있는 디저트까지...
영국식 커피하우스 문화를 느낄 수 있는 곳이 있다면 어떨까?

British Amuse + Beans

British : 영국 / amous : 즐거운 시간을 갖게 해주다 / beans : 커피 “최상의 커피와 함께 영국 커피하우스의 즐거움을 갖는 곳”

누구나 허심탄회하게 이야기를 나눌 수 있는 영국식 커피하우스 문화(분위기)를 느낄 수 있습니다.
바빈스커피는 다양한 사람들이 즐길 수 있는 여유로운 휴식공간을 만들고싶기에, 커피하우스의 인테리어를 도입하고,

맛있는 커피와 음식을 즐길 수 있는 안락한 테이블을 마련하였습니다. 친구들과, 연인들과, 그리고 가족들과 함께 즐길 수 있는 공간이 바로 바빈스 커피입니다.

Signature Coffee

Babeans Coffee

바빈스커피의 시그니쳐 메뉴

‘롱블랙’, ‘플랫화이트’처럼 생소한 바빈스의 커피메뉴는
에스프레소의 비중이 높은 메뉴로 커피 본연의 맛을
더 느끼기 좋은 메뉴입니다.
커머셜급 커피나 질이 떨어지는 커피로 만들 경우
부정적인 맛이 강조되는 반면,
높은 퀄리티의 스페셜티커피로
만들 경우 긍정적인 향과 맛이 강조 됩니다.

바빈스의 ‘아인슈페너’는 긍정적인향과 맛이 강조된 커피에
바빈스커피의 부드럽고 달콤한 시그니쳐크림이 올라간 메뉴
누구나 맛있게 즐길 수 있는 커피 메뉴입니다.

바빈스커피의 즐거운 커피하우스의 공간에서
바빈스만의 스페셜티 시그니쳐메뉴를 즐겨보세요.

Signature Coffee

바빈스커피의 시그니쳐 메뉴

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PROCCESS

바빈스커피가 한잔의 커피가 될때까지

항상 최고의 스페셜티커피를 정성스럽게 만들어낸 커피농장의 농부와 노동자들을 생각하고 그 정성과 노력이 고객에게 전달될 수 있도록
생두 선별부터 한잔의 커피가 될 때까지 바빈스 커피는 더 많은 공정과 더 많은 품질 검사를 엄격하고 깐깐하게 진행합니다.

재배 수확 > 수입 입고 > 보관 > 이물검사 > 로스팅 > 포장 > 매장 > 추출

QC

바빈스커피는 최상의 원두 품질을 유지하기 위해 항상 고민합니다.

품질 검사 > 입고 검수 > 경과 검사 > 제품 검사

우리가 커피를 대하는 자세, 1년 그리고 1개월

바빈스커피의 생두는 SCA의 품질기준에 따른 80점 이상의 수확한 NewCrop만 사용합니다.
로스팅 이후 가스가 방출할 수 있는 숙성기간을 거친 원두를사용하며, 로스팅 이후 1개월 이내의 원두로 커피를 추출합니다.

다크초코릿의 쌉싸름함과 단맛, 푸룬의달콤하고 은은한 산미와
피칸의 고소한 풍미가 더해져 완벽한 밸런스를 이루는 스페셜티커피 블랜딩입니다.

  • 커피는 과일 농산물입니다.
    한해동안 정성들여 지은 농부의
    마음을 담아당해년도에 수확한
    원두만을 사용합니다.

  • 로스팅 이후 1개월 이내의
    원두로 커피를 추출합니다.

  • 바빈스 스페셜티 커피의 시작

    바빈스커피는 매해 스페셜티 커피가 경작되는 농장의 커피를 직접 선별합니다.
    특별하게 관리되는 농장의 커피는 바빈스커피 커피맛의 시작입니다.

  • 철저한 스페셜티 커피 생두 관리

    바빈스커피의생두는 특별하게 관리됩니다. 최적의 로스팅이 되도록, 최적의 컨디션을 유지할 수 있도록
    생두 항온항습 창고에서 보관됩니다. 15~20도의온도와 50~60%의 습도로 최적화한 창고에서 관리됩니다.

  • 섬세한 로스팅, 완벽한 생산 시스템

    바빈스 커피의 로스팅은 완벽한 생산 시스템을 추구합니다. 생두의 수분관리, 밀도체크, 항온항습관리,
    이물검사, 로스팅이 완료된 원두의 수분관리, 색도 검사, 커핑등과더불어 완벽한 로스팅 프로파일로 관리합니다.

  • HACCP인증의 위생관리

    바빈스 커피는 원재료 생산에서부터 최종 소비자까지 각 단계에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소가 해당식품에
    흔입되거나 오염되는 것을 방지하기 위한 위생관리시스템인 HACCP 인증이 완료된 공장에서 생산, 포장됩니다.

  • 즐거운 커피하우스

    바빈스커피의 스페셜티 커피는 전국 바빈스커피 매장에서 최상의 컨디션의 커피를 언제나 즐길 수 있습니다.
    최적의 추출을 위해 바빈스커피는 2주동안의 숙성을 거치고 로스팅 후 1개월 이내 신선한 원두를 사용합니다.

  • 스페셜티 커피의 마지막, 추출

    스페셜티 커피의 본연의맛과 향이 추출 될 수 있는 추출프로파일로 에스프레소를 추출합니다. 이 레시피는 바빈스 커피의
    바리스타들이 철저하게 준수하고 매일 테스트합니다.

“ 바빈스 커피, 완벽한 밸런스를 이루는 스페셜티 커피 ”

SCA의 품질기준에 따른 80점 이상의 New Crop 생두만을 스페셜티 커피 등급으로 분류합니다.
바빈스 커피는 SCA의 품질기준에 의한 스페셜티커피 생두를 사용하여 블랜딩합니다.
바빈스 커피는 다크초콜릿의 쌉싸름함과 단맛, 푸룬의 달콤하고 은은한 산미와 피간의 고소한 풍미가 더해져
완벽한 밸런스를 이루는 스페셜티 커피 블랜딩입니다.

Colombia Supremo
[콜롬비아 수프리모]

콜롬비아 안데스 산맥의 고산지대에서 재배되는 세계적으로 유명한 마일드 커피(Milde Coffe)의 대명사입니다.
수프레모(Supremo)는 스크린(Screen size) 17이상인 콜롬비아 스페셜티(Specialty)커피의 최고 등급을 뜻합니다.
수확은 10월~2월과 4월~6월에 이루어지며 습식법(Wet Method)으로 가공합니다.
생두는 짙은 녹색을 띠며 보통 시티(City)와 풀 시티(Full City)로스팅 중간쯤으로 볶습니다.
부드러운 신맛과 쓴맛, 진한 초콜릿 향과 같은 단맛이 조화를 이룹니다.
콜롬비아는 커피 생산 지역이 남북으로 펼쳐져 있어 일 년 내내 커피를 수출할 수 있는 축복받은 나라입니다.
푸룬, 오렌지의 과일 풍미가 또렷하면서 달콤한 맛이 매력인 커피입니다.

*커피용어로 "city"는 미국식으로 볶는 표준보다 조금 더 검게 볶아진 것이다. "Full City" 표준보다 확실히 더 검은 것으로 가끔 표면에 기름기가 생긴다.

Ethiopia Shakira Momora G1
[에티오피아 사키모 모모라 G1]

커피나무의 원산지인 에티오피아에서 2,000m 고지대 농장으로, 매우 비옥한 토질에 주변은 빽뺵한 숲으로둘러져 있습니다.
이 지역의 토양에는 다량의염분이 포함되어있어서
자스민, 로즈힙의 플로랄한 향과 베리류 과일의 풍미가 더해진 꽃다발처럼 화려하고 화사한 커피를 맛볼 수 있습니다.
내추럴 가공방식의 과육에서오는달콤함과 풍부한 바디감 또한 매력적입니다.
또한 이 커피는 ‘착한커피’로 열대우림의 자연 환경 보호와 노동자 노동환경 향상을 추구하는 커피입니다.

Indonesia Mandheling
[인도네시아 만델링]

아시아 최초의 커피 생산지이고 아시아 최대의 커피생산국인 인도네시아는 아시아에서 유일하게 Washed coffee만을 생산하는 국가입니다.
네덜란드에서 커피나무가 이식되면서 1696년 자바섬에서 커피지배가 시작되었으며
대체로 무기질이 풍부한 화산지형을 갖고있어 커피재배에 이상적으로 꼽힙니다.
유럽에서 인기가 높은 만델링은 중남미 커피에 비해 부드러우면서도 강한 농도를 가지고 있으며 쌉쌀한 카카오의 풍미와
특유의 시나몬, 후추의 등의 다양한 향신료의 향미가 특징입니다.

Tanzania Kilimanjaro AA
[탄자니아 킬리만자로 AA]

킬리만자로는 아프리카에서 가장 높은산으로,
풍부한 화산토에서 자라는 이곳 커피는 밀도가높고 몰트위스키, 레몬, 자두, 복숭아등의 향미가 강하게 발현되는 것이 특징입니다.
커피의수확은 주로 10월~2월경이며 습식법(Wet Method)으로 가공하며 스크린(Screen Size) 18 이상인
최상급의 AA를 붙여 탄자니아 AA, 킬리만자로 AA 라고도 부릅니다.
생산 원두 중 상당 부분을 영국 왕실로 수입해 ‘영국 왕실의 커피’라는 칭호를 받는 탄자니아의 스페셜티 커피(Speciality Coffee)는
다른 이름으로는 ‘커피의 신사’라고도 불리며 영국인들이 사랑하는 커피중 하나로 꼽히고 있습니다.

바빈스 커피는 커피의향과 맛을 가장 잘 추출할 수 있는 포인트로 커피를 로스팅합니다.
Medium과 Moderately dark의중간 정도의 포스팅 포인트로(#49~#50) 로스팅해 스페셜티
커피 본연의 플레이버를 최대 한계로 이끌어 냅니다.

스페셜티 커피 협회 ‘SCA’에서는 ‘에그 트론(Agtron) 사(社)의 ’M-basic’이라는 커피 색도계를 기준으로 하여
총 8단계로 구분합니다. #95~#25까지 8단계가 있으며, 숫자가 높을수록 우너두 로스팅 포인트가 낮아 색상이 밝습니다.

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